È causata dalle proteine contenute in questo alimento, che attivano il sistema immunitario dell'organismo. Possono essere presenti negli alimenti o nella composizione di alcuni vaccini.
Di solito, i sintomi insorgono dopo pochi minuti/ore dal contatto. Si manifesta con: eruzione cutanea, orticaria, congestione nasale, nausea, vomito e/o coliche addominali. Nei casi più gravi, si può manifestare con difficoltà respiratoria, sensazione di mancanza d'aria e persino una reazione anafilattica e la morte.
La diagnosi è clinica e viene effettuata verificando i sintomi mediante l'ingestione di prodotti che contengono uovo. Per confermarla, è possibile eseguire test cutanei allergologici, test di provocazione alimentare e analisi del sangue.
Se possibile, è necessario evitare il contatto con queste proteine. Nei casi lievi, vengono impiegati degli antistaminici. Nei casi gravi, è, invece, necessaria la somministrazione di epinefrina intramuscolare.
